Larisa solv (solv13): 4 лучших рецепта крема: крем патисьер, крем англез, миндальный крем, крем пари - Брест или крем муслин с пралине. 1. крем патисьер (Cr? me P? Tiss? rie, Pastry Cream. Очень нежный, вкусный крем. С добавлением разных ингредиентов пр

4 лучших рецепта крема: крем патисьер, крем англез, миндальный крем, крем пари - Брест или крем муслин с пралине. 1. крем патисьер (Cr? me P? Tiss? rie, Pastry Cream. Очень нежный, вкусный крем. С добавлением разных ингредиентов превращается в другие виды крема. Ингредиенты: 250 мл молока. Стручок ванили (у меня ванильный сахар с семенами ванили . 60 г сахара. 3 желтка. 25 г кукурузного крахмала. 25 г сливочного масла. Приготовление: Молоко и семена ванили довести до кипения. Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются - привыкают к горячей температуре. Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком. Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания. Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике. Положить мягкое сливочное масло в крем, взбить. Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры, промазать коржи. 2. миндальный крем. Франжипан считается смесью миндального крема с кремом патисьер. Но во многих книгах под франжипаном упоминают просто миндальный крем. Вот сегодня его и мы готовим. Приготовленный крем используют в качестве начинки в пирогах, тартах, выпечки. Не ждите сильного миндального вкуса, обычно этот крем ароматизируют ромом, миндальной эссенсией или ванилью. Ингредиенты: 120 г сливочного масла. 2 яйца. 120 г сахара. 1 ст. л. темного рома. 120 г молотого миндаля. Приготовление: Взбить масло. Под одному яйца и 1/2 сахара добавить. Взбить. Всыпать остаток сахара, миндальную муку, взбить миксером. Полученный крем использовать сразу или положить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике. 3. крем англез. Крем англез - это простая комбинация молока (сливок , желтков или яиц, сахара и ароматизатора (ваниль , сваренная до загустения. Крем англез относится к Stirred Custard (размешиваемый кустард. Является незаменимой базой для приготовления мороженого, муссов, кремов. По консистенции крем англез соус напоминает. Можно сказать, что крем - англез считается соусом - матерью множества приготовлений и десертов на его основе. Крем - англез можно ароматизировать шоколадом, кофе, карамелью, ромом, цитрусовыми. Подавать в сопровождении фруктов, ягод, орехов, бисквитов. Использовать как базу для приготовления всевозможных мороженых. Фо Франции его подают холодным и полу - жидким. В Англии - теплым или даже горячим и более густым. Научитесь готовить этот крем, и будет вам счастье в выборе десертов к различным меню! Ингредиенты: 500 мл молока. 1/2 Стручка ванили. 5 больших желтков. 100 г сахара. Приготовление: Ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко. Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения. Оставшейся сахар смешать с желтками. Вылить 1/3 горячего молока в желтки, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать. Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до 84 с, снять с огня, процедить. Остудить. 4. крем пари - Брест или крем муслин с пралине. Крем муслин - это крем на основе крема патисьер с добавлением сливочного масла. По сути. Это наш заварной крем, в который вбивают сливочное масло. В крем пари - Брест добавляется еще пралине для насыщенного орехового вкуса. Количество масла можно регулировать по вкусу и по целям. Только в том случае, если надо выложить красиво из кондитерского мешка, то масла идет побольше, если же просто начинить какие-то изделия, где форма не так важна, то количество масла можно уменьшить. Добавление пралине придает такую пикантную нотку. Крем очень хорошо выдавливается и принимает желаемую вами форму. Ингредиенты: 300 г сливочного масла. 125 г крема патисьер. 75 г пралине. Крем патисьер: 250 мл молока. 60 г сахара. 25 г крахмала. 3 желтка. 25 г сливочного масла. Приготовление: Приготовить крем патисьер (1 рецепт) и остудить. Сливочное масло взбить. Понемногу добавлять заварной крем в сливочное масло и взбить. В конце добавить фундучного пралине, взбить. Крем хорошо взбить до плотной воздушной массы.
...
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий




Последнее

Лучшие рецепты