Надежда Падалица: 5 соусов от поваров Мишлен  Сохрани себе ✒ 1. Бешамель по рецепту Гордона Рамзи Ингредиенты: Сливочное масло — 25 г Мука — 25 г Молоко — 300 мл Тертый сыр чеддер — 60 г Мускатный орех — 1 щепотка Соль — по вкусу  Свежемолотый перец —

5 соусов от поваров Мишлен  Сохрани себе ✒ 1. Бешамель по рецепту Гордона Рамзи Ингредиенты: Сливочное масло — 25 г Мука — 25 г Молоко — 300 мл Тертый сыр чеддер — 60 г Мускатный орех — 1 щепотка Соль — по вкусу  Свежемолотый перец — по вкусу  Приготовление:  1. В сотейнике растопить сливочное масло. Добавить муку и, используя деревянную ложку, мешать до получения однородной пастообразной массы.  2. Влить 0,3 часть молока и постоянно мешать, пока не образуется густая смесь. Добавить 0,3 часть молока и взбивать венчиком до получения густой кремообразной массы. 3. Влить оставшееся молоко, приправить соус солью и перцем и щепоткой мускатного ореха. Держать соус на огне, помешивая, еще около минуты, после чего добавить сыр чеддер. Перемешать и снять с огня. 2. Майонез по рецепту Натана Аутло Ингредиенты:  Яичный желток — 1 шт. Английская горчица — 1 ч. л. Лайм (цедра и сок) — 1 шт.  Оливковое масло — 250 мл Соль — 1 щепотка Приготовление:  1. Добавить яичный желток, сок лайма, цедру и горчицу в миску и взбивать в течение 1 минуты. 2. Добавить тонкой струйкой масло, непрерывно мешая, пока смесь не эагустеет.  3. Посолить, переложить в банку и убрать в холодильник до использования. 3. Голландский соус о рецепту Салли Абе Ингредиенты:  Яичный желток — 3 шт.  Сливочное масло — 200 г Белый винный уксус — 50 мл Лук-шалот (тонко нарезанный) — ½ шт. Черный перец горошком — ½ ч. л. Приготовление:  1. Положить масло в сотейник и поставить на очень низкий огонь. Удалить любые твердые частицы, которые поднимутся на поверхность (не нагревать масло слишком сильно .  2. Выложить лук-шалот, перец и уксус в маленькую кастрюлю и уварить жидкость на . Процедить через сито и отложить.  3. Добавить яичные желтки, уксус и соль в металлическую миску, уставленную над большой кастрюлей с кипящей водой, и взбивать до увеличения объема вдвое.  4. Снять с огня и медленно начать добавлять осветленное масло до получения однородной смеси. Если соус будет выглядеть слишком густым, добавить немного теплой воды. 4. Винный соус по рецепту Фрэнсис Аткинс Ингредиенты:  Красное вино — 500 мл Лук-шалот (мелко нарезанный кубиками) — 1 шт. Куриный бульон — 275 мл Густые сливки — 275 мл Приготовление:  1. В небольшую кастрюлю добавить вино и лук-шалот. Варить на среднем огне до тех пор, пока жидкость в объеме не уменьшится наполовину. Влить куриный бульон и уварить жидкость, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть обратную сторону ложки.  2. Добавить сливки и снова уварить жидкость наполовину на низком огне.  3. Как только соус приобретет бархатистую текстуру, процедить его через сито и держать в кастрюле до использования. По вкусу соус можно приправить солью и перцем. 5. Тартар по рецепту Галтона Блэкистона  Ингредиенты:  Яйцо — 1 шт. Сок лимона — 1 шт. Белый винный уксус — 1 ст. л. Мелкий сахар — 1 щепотка Английский горчичный порошок — 1 щепотка Морская соль — по вкусу Черный перец — по вкусу Подсолнечное масло — 275 мл Лук-шалот (очищенный и мелко нарезанный) — 1 шт. Корнишоны — 6 шт. Каперсы — 1 ст. л. Петрушка — 2 ст. л. Свежий нарезанный эстрагон — 1 ст. л. Свежий нарезанный шнитт-лук — 1 ст. л. Приготовление:  1. Положить первые четыре ингредиента в блендер. Приправить солью и перцем и смешать на высокой скорости, после чего тонкой струйкой влить масло и мешать до получения однородной массы.  2. Переложить соус в миску и добавить нарезанный лук-шалот, корнишоны, каперсы, измельченные травы. Перемешать. Подавать сразу же или накрыть пленкой и убрать в холодильник до подачи. Приятного аппетита!
...
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий




Последнее

Лучшие рецепты