iamCOOK - кулинарные рецепты с фото и видео: Колбаса в ветчиннице Чесночная колбаса домашнего приготовления из смешанного фарша в ветчиннице. ⠀ Ингредиенты: Свиная шея - 1,1 кг Говядина (вырезка) - 400 г Чеснок - 3 зубчика Мускатный орех (молотый

Колбаса в ветчиннице Чесночная колбаса домашнего приготовления из смешанного фарша в ветчиннице. ⠀ Ингредиенты: Свиная шея - 1,1 кг Говядина (вырезка) - 400 г Чеснок - 3 зубчика Мускатный орех (молотый) - 1/2 ч.л. Соль нитритная (0,5-0,6 ) - 13 г Соль поваренная - 14 г ⠀ ⠀ Процесс приготовления: ⠀ 1. Основные ингредиенты для приготовления колбасы из фарша в ветчиннице (охлажденное мясо измельчено на решетке с диаметром отверстий 6 мм . ⠀ 2. К охлажденному фаршу добавить чеснок через чеснокодавлику, соль и мускат. ⠀ 3. Тщательно и быстро мешать фарш до получения липкой консистенции, при этом не нагревая фарш свыше 12 градусов. ⠀ 4. В ветчинницу вложить чистый пищевой пакет, размешанный фарш отбить об стол и плотно вложить внутрь пакета в ветчиннице. ⠀ 5. Собрать кончики пакета, скрутив их жгутиком, запаковать ветчинницу согласно инструкции к ней и оставить в холодильнике на 12 часов (лучше - на сутки . ⠀ 6. Перед термообработкой оттеплить колбасу при комнатной температуре пару часов. Готовить колбасу можно в воде (в кастрюле или в мультиварке , в духовке или даже в коптильне, соблюдая один и тот же температурный режим - при 80-85 градусах до 70-72 градусов внутри батона. При невозможности померить внутреннюю температуру готовить 15 минут на каждый см диаметра. Я готовила в духовке 2,5 часа. ⠀ 7. Готовую колбасу охладить под холодным душем и убрать в холодильник минимум на 8-10 часов, лучше - на сутки. ⠀ Затем вынуть колбасу из ветчинницы, аромат - просто сногсшибательный! Хранить приготовленную в ветчиннице колбасу из фарша можно, завернув в фольгу или пергамент, в холодильнике. ⠀ ⠀ Еще удобнее читать рецепт на нашем сайте по ссылке — http://www.iamcook.ru/showrecipe/13010 #рецепт #колбаса #закуска #закуски #домашняяколбаса #еда
...
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий




Последнее

Лучшие рецепты