Жанна_Лях: ПЕРВОЕ НА ПЕРВОЕ: РЕЦЕПТЫ *ПОХМЕЛЬНЫХ* СУПОВ


Чем поправить здоровье после новогодней ночи?! Правильно: хорошим супчиком! Такая у нас традиция: в ночь с 31-го на 1-е гулять, не щадя живота своего. Но похмелье — та ещё беда, сначала "свалит" лихорадкой и головной болью, а после одолеет зверским аппетитом. Специально для таких случаев пять антипохмельных супов.


2c2837f1ad2ff2871ad3533a12c3149f__1440x (700x524, 120Kb)



На Руси опохмелялись всегда. Самое эффективное — снять абстиненцию рассолом. Но зимой лучше борщом и иже с ним. В русской кухне в своё время даже появился отдельный раздел специальных рецептов. Называли их похмелки, и тут совсем не поймёшь, что это: суп ли, или жидкая пилюля. Самое интересное — похмелки есть в любой гастрономической культуре. На Руси это были борщи, рассольники, щи да ушицы, на Украине — капустняки да юшки, в Испании — гаспачо, а в Грузии — харчо. Мы предлагаем вам пять интернациональных, но проверенных рецептов, которые "работают" лучше аспирина и активированного угля....


Харчо — "похмельный" суп из Грузии


"Похмельная" нетленка из Тифлиса. Кто-кто, а грузины лучше других знают секреты в деле антипохмельного восстановления сил. Густой бульон, рис, аутентичные пряности, грецкий орех и настоящая аджика… Каждая тарелка харчо разгоняет кровь и 1 января умело сможет вдохнуть в ваши тела трезвую жизнь.



Фото: @ Лена Москаленко




На 4 порции:



  • 550 г бараньих рёбер;

  • 1 стакан смеси бурого и дикого риса;

  • 3 головки лука-шалот;

  • 1 головка репчатого лука;

  • 4 зубчика чеснока;

  • 100 г грецких орехов;

  • 2 ст. л пшеничной муки высшего сорта;

  • специи — по 1 ст. л: сванская соль, хмели-сунели, чёрный молотый перец;

  • 3 ст. л грузинской аджики;

  • растительное масло — для жарки;

  • пучок кинзы — для заправки и подачи;

  • острый перец — для подачи.


Бараньи рёбра залить чистой водой (~2 литра), довести до кипения, собирая пену, затем убавить температуру и варить до готовности. Бульон процедить, а мясо отделить от костей и отложить.


В процеженный бульон всыпать рис, варить, не допуская бурного кипения. Оба вида лука мелко нашинковать, пассеровать в растительном масле и смешать с мукой. Харчо заправить подготовленным луком. Грецкие орехи прокалить в духовке, остудить и мелко порубить ножом.


Свежую кинзу перебрать, листики оборвать, чеснок порубить. Пряности сложить в ступку, приправить хмели-сунели, сванской солью, дроблёными орехами, влить пару столовых ложек бульона из кастрюли и растереть всё в грубую кашицу. В кастрюлю вернуть разделанную баранину, добавить в харчо пряную заправку и грузинскую аджику, перемешать, прогреть до кипения, убрать с плиты, накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 5–7 минут.


Готовый харчо разлить по тарелками, украсить слайсами острого перца и свежей зеленью. Подавать немедленно.


Капустняк — украинская похмелка


Капустняк — братец русских щей, но ещё более нажористый и антипомхельный. Моя бабушка родом из Житомирщины готовила этот суп в аккурат после Нового года, и это было традиционное рождественское первое. Аромат шпика, толчённого с репчатым луком, мне кажется, отрезвлял даже детей. Кроме шуток, капустняк — похмелка зачётная.



Фото: @ Лена Москаленко




На 6 порций:



  • 400 г свиной корейки на кости;

  • 300 г квашеной капусты;

  • 3–4 картофелины;

  • 50 г пшена;

  • 2 небольшие головки репчатого лука;

  • 1 небольшая морковь;

  • 40 г пастернака;

  • 2 ст. л сахара;

  • чёрный перец, молотая паприка и соль — по вкусу;

  • 30 г шпика;

  • растительное масло — для жарки;

  • свежая петрушка — для подачи.


Квашеную капусту отжать, сложить в отдельную кастрюлю, добавить растительное масло и тушить до полуготовности. Свинину залить холодной водой и сварить до готовности. Бульон процедить, а мясо разделить на порции, отложить.


В бульон добавить брусочки картофеля и промытое пшено. Одну головку репчатого лука, пастернак и морковь нашинковать, пассеровать в растительном масле до мягкости. Шпик и оставшуюся луковицу порубить и растереть в ступке.  


К картофелю и пшену добавить подготовленную капусту, пассерованные овощи и луковую заправку посолить, приправить сахаром и специями. Разлить капустняк по тарелкам, выложить в каждую по кусочку свинины, подавать с веточкой свежей петрушки.  


Гаспачо — отрезвляющий лёд и пламя


В этом заморском супе есть всё, чтобы прилично опохмелиться и поправить своё здоровье. Возбуждающий чили, отрезвляющий огурец и томатный сок, исцеляющая печень трески… Для зимы, может, и слишком свежо, но "гурманно" привлекающе.  



Фото: @ Лена Москаленко




На 4 порции:



  • 1,2 литра домашнего томатного сока;

  • 1 банка печени трески;

  • 1 огурец;

  • 1 болгарский перец;

  • 4 стебля сельдерея;

  • 1 ст. л молотого перца чили;

  • 25 мл красного винного уксуса;

  • соль, чёрный перец — по вкусу;

  • кервель и оливковое масло с чесноком — для подачи.


Томатный сок посолить, приправить чёрным перцем, молотым чили и винным уксусом, отставить на время — дать настояться. Печень трески извлечь из масла, размять вилкой.


Болгарский перец, огурец и сельдерей нашинковать мелкими кубиками, не смешивать, слегка посолить и поперчить. Разлить гаспачо по порциям, в томатный сок выложить овощи и печень трески, сбрызнуть оливковым маслом с чесноком, украсить кервелем и немедленно подавать.


Рассольник — антипохмельные секреты из Ленинграда


Знаменитое блюдо ресторанов советского Питера. "Похмельную" и целебную роль в этом первом вместе с отрезвляющим огуречным рассолом играет ещё и армейская шрапнель. Перловка — это как раз тот "уголь", который работает как "пылесос" и выводит из нас пьяные токсины.



Фото: @ Лена Москаленко




На 6 порций:



  • 500 г телятины на кости;

  • 100 г перловой крупы Барли;

  • 2–3 картофелины;

  • 1 морковь;

  • небольшой кусочек сельдерея;

  • 1 головка репчатого лука;

  • 2 солёных огурца;

  • 2 маринованных помидора:

  • 30 г томатной пасты;

  • растительное масло — для жарки;

  • 2 ст. л сахара;

  • соль и чёрный перец — по вкусу;

  • сметана и петрушка — для подачи.


Перловку Барли залить кипятком и оставить на 30–40 минут, затем крупу промыть. Телятину залить холодной водой, отварить до готовности, мясо отделить от костей, бульон процедить.


Куриный бульон на имбире и зелёном луке


"Похмельные" секреты из солнечного Биробиджана. Моя свекровь всегда говорила, что куриный бульон — это для "сугрева души", а её тётя Дора из Одессы называла такую кастрюльку еврейским пенициллином. Исцеляет он всегда и везде безотказно!



Фото: @ Лена Москаленко




На 4 порции:



  • 2 окорочка от домашней курицы;

  • небольшой кусочек имбиря;

  • 2–3 стебля зелёного лука;

  • соль — по вкусу;

  • 4 перепелиных яйца;

  • гренки, кресс-салат и шнитт-лук — для подачи.


Окорочка (лучше от домашней курицы) залить (строго!) горячей водой, довести до кипения, удалить "грязный" навар шумовкой и убавить огонь. В бульон добавить кусочек очищенного имбиря и стебли зелёного лука, варить бульон примерно 50–55 минут. Готовый бульон процедить.


Перепелиные яйца залить горячей водой, довести до кипения и через две минуты "шоково" остудить под струёй ледяной воды, очистить и разрезать на половинки. Готовый куриный бульон гарнировать нашинкованным шнитт-луком, кресс-салатом, перепелиными яйцами и гренками.



blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий




Последнее

Лучшие рецепты